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栄養計算

回答：1件閲覧数：3401

2009/11/21 00:46:55

とても基本的な質問で申し訳ありません。
栄養計算をする時、みなさんは成分表の「生」や「ゆで」の値を使い分けていらっしゃいますか？
大学の時は全て「生」で計算していました。
でも、ビタミンは加熱すると減少してしまうので、煮物などで加熱する時は「ゆで」などの成分値を使うのが正しいのでしょうか？
揚げる時は「ゆで」でいいのですか？
使う必要があるからこそ、成分表に記載されているはずなのですが、成分表に全てのデータがあるわけでもないので、どのように計算して献立を立てたらよいか迷っています。
給食管理などの教科書や成分表を見ても、特に記載を見つけられませんでした。
基本中の基本で申し訳ありませんが、教えていただけますか？