STのいない特養で食事評価

特養で働く、新人管理栄養士です。
STがいない職場で、新入所者さんの食事評価をしています。

評価といっても、飲み込みができているか、ムセがないか、など、そのくらいしか見れるところが分からなくて困っています…
あとは、前施設からのサマリーを読んだりして、問題の有無を確認しています…

同じような環境の方に、どんな評価をしているのか是非教えて欲しいです。