セロファン様皮膚、ひび割れとタンパク質欠乏との関係

今、学校の授業でタンパク質の欠乏症について勉強しています。欠乏症の中にはセロファン様皮膚、ひび割れなどがありますが、タンパク質が欠乏するといったいどういうメカニズムでこういった症状が見られるようになるのかがさっぱりわかりません。インターネットや学校の図書室でもだいぶ調べたのですがこれといった参考文献がみつからず困っています。どなたか、タンパク質の欠乏症とそのメカニズムについて詳しくご存じの方教えていただけませんでしょうか？また、各栄養素の欠乏症がどうして起こるのかなど、詳しく書かれている文献などご存知でしたらぜひ教えていただきたいのですが・・・よろしくお願いいたします！！