汁物の摂取量について

特養で栄養士をしています。

ケアマネジメントをしているときに、食事ごとの汁物（味噌汁など）
の摂取量が少ない入居者が数名います。
トロミが苦手などの理由がありますが、
汁物を加味して食事摂取量を算定すると、75％以下になることがあります。（例えば　主食90、副食100、汁物30　⇒73％

この場合は中リスクでしょうか？

また、汁物の摂取量は食事摂取量として必要でしょうか？
汁物をなくせば95％で低リスクとなりますが・・・

現場も汁物の摂取量を入れなくて良くなれば、業務軽減になりますし
（水分は入れてもらっていますが）

よろしくお願いいたします。