限界管理栄養士 60過ぎた上司に困っています

27歳老健に勤務している管理栄養士です。
60歳を過ぎた管理栄養士の上司に困っています。

私は、一昨年に管理栄養士の試験に合格し、勤務していた保育園を退職し、今年の4月から管理栄養士として老健で働き始めました。

憧れていた管理栄養士の仕事がやっとできる、と思いながらも、前職は保育園勤務でしたので加算のことやマネジメントについては初心者です。

私が今している業務としては上司が立てた献立をもとに発注、その他帳簿作り、在庫管理、サービス担当者会議出席、デイサービスの嚥下アセスメントの打ち込み、科学的推進の打ち込み、ライフ作成など、です。

私は63歳の管理栄養士が上司として働いています。とにかく、この上司に困っています。
ちなみにこの人が献立を作成しています。

・予算は毎回50万円以上オーバー
　上に怒られても改善なし。
・過剰発注したものや賞味期限切れのものをこっそり持って帰る。
・利用者さんの食べる様子など一切見に行かず、厨房で凝った手作りおやつを作りにいく。
・調理員など人手がたくさんあるのにも関わらず、出来合いの冷凍食品ばかり頼み、調理員は暇でずっと喋っている。手の空いてる調理員に63歳は仕事を振るが、その仕事の内容はクリスマスのお膳につける飾り(折り紙で凝ったサンタを折る、台紙を切り抜いてプレゼントの箱を作るなど)を休憩室で作らせる。
・給食日誌(毎日の献立日報)など、前の人が辞めて私が来るまでの数ヶ月間打たれていない
・ミールラウンド提案するも、時間をかけられないので、利用者さんに声かけもせずにチェック項目に丸するだけの作業
・予算がオーバーしているので自宅から食材を持ってきて使っている
・調理員のいいなりで前日調理は当たり前。
・サービス担当者会議など自分がやりたく無い仕事は私に振る。しかし、サービス担当者会議で相談して私が物事を決めると不機嫌になる。
・上司はずっと作り物（お膳につけるカードや行事食のお知らせなど）している
・私が何を提案してもできない、といわれる。


私はもっと利用者さんに声をかけて食事の様子をみたいのに、暇な調理員を横目に下膳作業をさせられ、そんな暇がありません。管理栄養士の仕事ってなにをするんでしょうか？作り物するくらい暇なんでしょうか？もう分かりません。上に相談しましたが、4月からきた私には権限もないし、改善されません。何人も私のポジションの人が辞めているようなので、上の人も分かってくれていて話は聞いてくれますが、なにも変わりません。このままこの施設にいて、いいのでしょうか？63歳を辞めさせる方法は無いのでしょうか？私は管理栄養士なのでしょうか？辛いです。