仕込みはグラム、盛り付けは個数で指示

特養に勤務しています。
厨房業務は委託しています。

新しく赴任された栄養士（事業所責任者）さんですが、
仕込みをグラムで行ったものに対し、盛り付け時に「○個で盛り付けて」と指示を出します。

わかりやすく言うと、
こふき芋のじゃが芋を仕込むとき（カット野菜を使用）、
仕込みは○ｋｇ。
盛り付けの時は「１人２個」という感じです。

こういう仕事をしていると、当然のことながら
盛り付け担当者（主にパート）から「数が足りない」とか「余った」という言葉が飛び交っています。

私はグラムで献立表に書いています。

個数で盛り付けを指示するということは、
仕込みの段階で仕込み量（ｋｇ）だけでなく、個数も確認しているのか？と確認しましたが、
個数は確認していないとのこと。

これはおかしいと思うのですが、どうしても理解してもらえません。
というより、私の指摘の方がおかしいと言われました。

私の解釈がおかしいのでしょうか？