歯科で働く栄養士の方へ

質問させて頂きます。
歯科で働く栄養士の方がいらっしゃいましたら、栄養指導するにあたっておすすめの本はありますか？
老人施設での勤務経験はありますが、栄養指導に関しては全くのド素人です。
指導となると興味がありますが、不安も大きく応募するか迷っています。

おすすめの本の他にも取った方が良い資格であったり、セミナー、栄養指導で経験したこと等がありましたら教えてください。
よろしくお願いします。