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ゼリー粥に塩分を加えるとしゃばしゃばになる理由

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2020/03/06 10:02:07

普通のお粥では、途中から離水することから咽せたり、米粒で咽せられるため、お粥をソフティアUで攪拌してゼリー粥にして提供している方がいるのですが、朝食時に付ける海苔佃煮をゼリー粥にかき混ぜてしまうとゼリー粥がシャバシャバになってしましまいます。
勉強不足でお恥ずかしいのですが、ゼリー粥に塩分を加えるとなぜしゃばしゃばになるのでしょうか？

塩分を加えたい場合は、塩分付加したのちそのゼリー粥をさらに80℃以上に加熱したらまた固まるのでしょうか？
変わりご飯提供したいときは、2度加熱したらしゃばしゃばにならずにすみますか？
出来立ては85℃以上あります。　塩分がでんぷん分解酵素をこわしてしまうのと唾液によるアミラーゼが原因ですかね？