栄養ケア計画書について

障害者施設に務めている者です。
栄養ケア計画書の変更について考えても分からなかったため質問させていただきます。
例えば、
長期目標:刻み食を長く食べ続けられるようにする
短期目標:咀嚼・嚥下機能を確認しながら誤嚥予防に務める
とします。まだ改善できていない状態で体重増加の問題が出てカロリー変更となった場合、計画書はどのようにしたら良いでしょうか。
こだわりを持ってらっしゃる方が多くなかなか改善することは難しいです。(丸呑み・早食い等)
まだ初めたばかりで知識が乏しくどのようにしたら良いか不安です。
ぜひ教えていただきたいです。