栄養士業務の業務負担

はじめまして。
私は給食委託会社で営業をしている2年目のものです。
現場研修の経験はありますが知識は未熟です。

皆さまに教えて頂きたいことは、
営業で施設と契約を結締結をする際に一番大切なことは、栄養業務負担区分の所在を明確にすることだと思いますが、契約書の文言だけではみえない業務があり、後々、施設負担？委託負担？と曖昧になって協議しなければいけなくなります。（食札業務や食数管理等。。。）
営業するうえで、それは避けたいと思っています。

そこで栄養士業務の中で、契約を締結する前に、事前に施設と確認をしておかなければならない点、懸念点、栄養業務で一番負担となる業務などを教えて頂けないでしょうか。
ざっくりで申し訳ありません。

是非、ご教示頂けると幸いです。
宜しくお願いします。