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スナップエンドウ、アスパラの色を変えない方法を教えてください

回答：1件閲覧数：2748

2021/03/17 14:18:59

温蔵庫を使用している施設です。
温かいものは調理後盛り付けてすぐに温蔵庫で保管しています。
※全体の工程上、一度冷ましてから温め直すということは難しいです。
そうすると、特に「スナップエンドウ」「アスパラ」が変色してしまいます。
温蔵庫を使用しても色が鮮明に残るようにするにはどうしたらよいでしょうか？
皆さんはどのようにされていますか？
ちなみに、冷凍野菜を使用しています。