食形態とソフト食について

特養にお勤めの方、食形態はどのような感じでしょうか？
当施設は、常菜・一口・刻み・極刻み・ペーストに分かれています。軟菜食を取り入れている施設は、どのようなものを取り入れているのでしょうか？
また、ソフト食を取り入れている施設の方、現場で作っている施設はどのようにやっているのか教えていただけたらと、思います。できているものを購入するとなると、コストもかかるのではと思うのですが・・・。