卵の中心温度はどう測ってる？

先日、茹で卵に火が通っているか否かで栄養士と調理師が揉めました。
黄身の部分は濃いオレンジでとても見栄え良く仕上がっていました。でも、加熱は充分か？と。

そもそもなんですが、皆様の施設･病院では茹で卵の中心温度は測っていますか？どのように温度管理されてるのか教えてください。