おせち 数の子 ホタテ

サービス付き高齢者住宅で管理栄養士をしているものです。当施設は看取りの近い方が多く、免疫力低下などもあり、生ものが禁止されました。そこで、おせちに数の子を出したいと思ったのですが、数の子は生ものでしょうか？

生ものはダメだけどお正月はいつも提供できないようなのを出したいと考えています。ホタテを蒸したり焼いたり、お正月らしい海鮮を使ったおしゃれなメニューを知っている方がいたら教えていただきたいです！フレンチぽくても大丈夫です！