療養食加算 DMの エネルギー量について

特養の管理栄養士をして１年になります。
管理栄養士を取得した年に勤め始めたので、未経験で分からないことばかりで
毎日本当に辛いです。
厨房は全委託で献立作成も委託側です。
施設では療養食加算を算定し、対象の利用者様に提供していますが、
DM療養食のエネルギー設定について質問です
前任の栄養士の考えは　指示エネルギー量の±１単位（80ｋカロリー）で献立を作成すればOK
でDM1400であれば　1320～1480ｋカロリーでたてるように言われていたという事です。
他の施設の管理栄養士の方の考えをお聞かせください
1400ぴったりというのは現実的に無理でも、1400ｋカロリーの指示があり日々の血糖コントロール
を考えるうえで、1400を下回る献立は立てないように変えてもらうべきでしょうか？

栄養士として、現場の経験はあるものの献立作成経験はなくこのような初歩的な事も迷い判断ができません
ご意見宜しくお願い致します。