わかめの食中毒をうけて 海藻類の扱いについて

特養勤務の管理栄養士です。直営調理を行っております。

おはずかしながら…管理栄養士歴15年以上ですが、わかめなどは水戻しでOKとしていました。
今回の海藻類の食中毒をうけて、みなさん湯でいている、湯戻ししていると読んで
自分の無知にお恥ずかしいです。

実際、ゆでたところでろでろになりおいしくない、と。
また湯戻しで食中毒が防止できるのかも疑問で。

皆様どのように対応していますか？　またゆでた場合おいしく調理できる方法などあるのでしょうか？
(すぐ冷水に浸す、など？？)
宜しくお願い致します。