特養勤務の管理栄養士です。直営調理を行っております。
おはずかしながら…管理栄養士歴15年以上ですが、わかめなどは水戻しでOKとしていました。
今回の海藻類の食中毒をうけて、みなさん湯でいている、湯戻ししていると読んで
自分の無知にお恥ずかしいです。
実際、ゆでたところでろでろになりおいしくない、と。
また湯戻しで食中毒が防止できるのかも疑問で。
皆様どのように対応していますか? またゆでた場合おいしく調理できる方法などあるのでしょうか?
(すぐ冷水に浸す、など??)
宜しくお願い致します。
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