老健 書類について

こんにちは。
介護老人保健施設で働いてる管理栄養士です。
まだ老健栄養士になって１ヶ月の新人です。
先輩の管理栄養士に老健で保管されている栄養系書類の整理を任されました。
保管しなければならない資料の一覧や保存期間について教えて頂きたいです。厨房には委託が入っています。