業者の選定・契約方法について

みな様、こんにちは。
　今回は、監査で指摘事項のあった件で意見を伺いたく書き込みしました。
県の指導監査の時に、業者の選定方法が入札方式でないことを指摘され、次回から入札方式でするように指導されました。
　厨房での業者の選定方法は必ず入札方式でなければいけないのでしょうか？
みな様の施設ではどのような方法で選定しているかを教えてください。
　よろしくお願いします。