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７５度１分以上の加熱について

回答：2件閲覧数：1126

2024/01/04 17:06:58

あけましておめでとうございます。

みなさんの施設では、
スチコンを用いた調理の場合の中心温度測定後の「１分以上加熱」はどうされていますか？？

スチコンを一度開けて温度を測定すると外気に触れて温度が下がりやすくなりますが、
特に最近は人手不足で調理済み食品を取り扱っておりただでさえ７５度以上まで上がりにくいです。

一旦スチコンをあけて７５度以上を確認し、同じ設定温度で１分とされていますか？？

もしくは、加熱して１分経過後に７５度以上を確認されていますか？

もしくは、その他の方法があれば教えていただけると嬉しいです。