褥瘡について

老人ホームで働いています。
ブランクありで、栄養業務について指導してくれる方もいません。お恥ずかしいんですが、教えていただけると助かります。
ケアマネに褥瘡の方の食事について聞かれて、パッとお答えする事ができませんでした。
みなさんなら何とお答えしますか？

また、これから老人ホームで働くにあたり、コレは勉強しておくべきだ！と言うのがあれば知りたいです。