自力摂取の再開について

お疲れ様です、新卒で1人特養管理栄養士です。
タイトルの通り自力摂取について先輩栄養士様方に質問です🙇

今の施設にくる前に窒息、誤嚥性肺炎をやっていて自力での摂取は困難との評価で食事を全支援で行っている方がいらっしゃいます。(前の施設にいたのはだいぶ前です(4年くらい前？))

その方を先日STの先生に見ていただく機会があったのですが、その際には自力で摂取できそうな嚥下状態だと評価をいただきました。また、人手が十分にいるお昼の時間に1度見守りで自力摂取してみたらどうかという話もいただきました。そこで他の医務や介護にも協力してもらう様にお話をしたのですが少し渋い顔…(特に医務は「この方窒息と誤嚥性やってるよね？！」ととても渋い顔をしてました)

やはり窒息や誤嚥性肺炎の既往歴がある方について、STの評価があったとは言え自力摂取を再開させるというのは危ないでしょうか？ご家族にはSTの評価についてやご本人が自分で食べたいと言っておられたこと、リスクはあるということ等は説明済みです。

こんな利用者がいる時皆様ならどうしますか？意見やお知恵を貸していただけると嬉しいです🙇