中華麺のゆで方

私の施設は、50人くらいの小規模施設です。
そのためスチコンや大きめの蒸し器がなく、中華麺を一気に蒸すことができません。

試しに中華麺を茹でてみたのですが、冷めるまでに柔らかくなってくっついてしまい、とても提供しにくい麺になってしまいました。

流水で冷ましてもいいとは思うのですが、冷めてしまうし、悩んでいます。

皆さんのアイデアをご教授いただく思います。