施設側の保管書類について

特養の施設栄養士をしています。
食事は委託業者が入っているのですが、施設栄養課として保管しておかないといけない書類は何があるでしょうか。
以前勤めていた老健では直営だったので、どの書類を施設側として保管して置いたら良いのかわかりません。
教えて頂けると幸いです。
よろしくお願いいたします。