果物の皮を加熱して使用するときについて

こんにちは。
栄養士3年目です。
こんな質問お恥ずかしいのですが……。
今度ゆずの皮を使った混ぜごはんを提供します。
加熱しない果物や野菜は、次亜塩素酸ナトリウムでの消毒後、使用すると思うのですが、
今回のゆずの皮は、他に混ぜ込む具材と一緒に加熱してから温度測定して使用予定です。
その場合(加熱する場合)はゆずの皮の消毒は必要ないのでしょうか。
ずれている質問でしたら申し訳ございません…。
教えていただきたいです。よろしくお願いします…。