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包丁の消毒

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2026/03/06 22:24:34

包丁はどうやって消毒していますか？
現在老健に勤めていますが、本日包丁消毒保管庫が壊れてしまい、新しい保管庫を購入予定です。使用していた保管庫は殺菌灯の機能のみで、プラス10万で乾燥機能付きの消毒保管庫があり、どちらにしようか迷い中です。
現在、包丁は使用後洗剤で洗った後、紙ペーパーで拭き取り、包丁消毒保管庫に片付けていました。大量調理マニュアルでは、80度で5分または次亜塩素で消毒する事と記載されていますが、殺菌灯での消毒しかしていませんでした…。
みなさんは、包丁使用後から保管まで
どのように管理、消毒等されてますか？