食糧構成

現在の食糧構成を（合うように）好きなように直していいと上の先生から言われたのですが・・
食糧構成のことがちょっと分からなくて・・
季節で果実あたりをかえたり・・とか言われたのですが・・

ちなみに給食は委託です。
委託側の食糧構成と比べるとかなり差があり野菜の使用量も少ないです。
でもあまりこうしてくれと言っても「無理」っぽくいわれたりするそうで・・
じゃあこちらできちんと出しても直してもどうなのかなとも思ったりします。