新しい試み？

皆様、日々の業務お疲れ様です。
少しお知恵をお借りしたく投稿させていただきます。
現在、鹿児島県の田舎にある特養（29床＋ショート10床）で管理栄養士をしております。
うちの施設では、ショートの稼働率が低く、ユニットの空所利用などで対応しているため、ショートのユニットがほぼ空いたままとなっている状況です。
そんな中、事務長より市との連携・委託事業として、この空所を県外からの高校生の寮として活用する構想が上がっているという話をされました。
事務長曰く、この事業は全国でも類を見ないとのこと。正直、入居者と高校生では、既存の献立に肉付けをするだけでは済みませんし、書類関係はどうなるんだろうか、などが頭をよぎりました。さらに、この事業は来年度からスタートする予定のようで、流石に準備期間が足りないと感じています。
現在、厨房も人員不足で、私自身も厨房業務にかかりきりになることが多く、献立作成や発注業務をギリギリで終えている日々です。
このような現場の状況が伝わらない苛立ちと、来年度を迎える大きな不安から、転職も視野に入れ始めています。
稚拙な文章で申し訳ありませんが、自分には経験がないことですので、このような多岐にわたる食事提供の経験がある方がいらっしゃいましたら、アドバイスをいただけると幸いです。