残菜

こんばんは。
保育園は、病院等とは違い、毎日の食数が園児の登園によって変わります。
今は夏休みやお盆休みなどで、休む園児も多く、定数よりも20人以上少ないときもあります。
そういったときは、残菜がとても多くなり、捨てるのもったいないなぁと思いながら捨てています
夏休みなど、前もってわかるような休みであれば、発注量を減らすなどすれば良いのですが、発注は１ヶ月前にするので、休みを把握するのも難しく今は定数で発注しています

みなさんの園では、盛り残りなどどうされていますか？
また、盛り残りを少なくするための、発注方法や何か工夫されていますか？