口腔内に溜め込みしてしまうご利用者について

老健に勤めております。
現在、誤嚥性肺炎の既往があり、口腔内の溜め込みが長く嚥下するのに時間がかかる利用者にソフティアを使ったゼリー食とゼラチンを使ったゼリーを提供しています。
みなさんの施設ではゼリー食は何で固めていますか？
また、溜め込みが長く誤嚥する危険性の高いご利用者にはどのような対応していますか？