高齢者の牛乳

療養型の60床の病院に勤務しています。
朝食に毎日、牛乳200ｍｌを1本付けています。

しかし、高齢者の方ばかりで、牛乳が嫌い・乳糖不耐症の方が全体の2割以上いらっしゃいます。
今は、その方達には牛乳の代わりにヤクルトかヨーグルトをお出ししています。
糖尿がある人方はヤクルトではなくヨーグルトのみ交換できるようになっています。
（ヨーグルトも個包の物なので砂糖が添加されています・・・。）

糖尿で牛乳がダメな方にも出せる乳製品やその代わりになるようなものがあれば教えてください。

また、毎日牛乳を付ける必要があるのでしょうか？
料理やデザートに乳製品を使用することもあるので、そういう日には必要量を満たしていれば朝の牛乳を付けなくてもいいのかなとも思っています。
嚥下の悪い方や食事介助が必要な方には牛乳を付けていても、実際には飲まれず職員が飲んでいるそうです。

牛乳の代わりにヤクルト又はヨーグルトがなぜか決まっているのですが、エネルギー量も牛乳には全然足りていないので、このままではいけないとも思っています。

まとまりのない文章ですいません。

何かいい案があれば教えてください。