魚の刻みについて教えて下さい。

はじめまして。今まで、１０年以上栄養士として仕事してきて、今更恥ずかしいのですが。過去４ヶ所で経験しているのですが、煮魚や焼き魚の刻み食は、手でほぐしてきました。すべて、１００食以下の所ですが。手でほぐすのとフードカッターで刻みを作るのでは全然違うと思いますが、皆さんはどちらで行っていますか？教えて下さい。