バイキングについて教えてください!!

今までバイキングをしている施設で働いたことがないのでイメージができずに困っています。

皆さんの施設では、主菜・副菜など　どこまでをバイキング方式で提供してますか？
また、料理はどの程度の量を用意しているのですか？
厨房を委託している場合、その日の食材料費はどうなっていますか？
料理を取り分ける際は、個人個人移動して盛りにいっていますか？それともスタッフが移動しながら分けていっているんでしょうか？？

質問ばかりで申し訳ないのですが、よろしければ教えてくださいｍ(_　_)ｍ