看取り体制時の食事について教えてください。

はじめまして。特養に勤務する管理栄養士です。
施設での看取りはあまり経験がなく、今悩んでいます。
経口摂取（ミキサー粥ゼリー・ゼリー食）でなんとかいままで過ごしていた利用者様が先日、発熱みられ受診したところ、誤嚥性肺炎と診断されたのですが、ご家族は延命は望まないとのことで入院治療や胃瘻造設など全ての治療を断り、帰所され、結果的に、施設での看取り体制が開始されています。ターミナル食というようなものを施設で提供したいと思っていますが、どういったものが望ましいのかアドバイス宜しくお願いします。