療養食の献立表について教えてください。

特養の新米栄養士です。

以前の栄養士さんは調理指示書の空欄にそれぞれ個別の指示
（○○さん・肉1/2　ご飯１００ｇ）等を記入していました。
それが療養食の献立になっていたようなのですが
通常どのようなものも作成するのでしょうか？

先日給食栄養管理ソフト（ほのぼのシリーズ）が変わり
ソフト上で作成できるものなのか、どのように作成していけば
よいのかわかりません。

施設では現在、常食で１６００キロカロリー前後の食事内容になっていて
糖尿１４００キロカロリーの方は主食のみでの調整で毎食ご飯の量も
決まっていますが毎食表示が必要なのでしょうか？

アドバイスよろしくお願いいたします。