高齢者のイベント食

今度デイサービスで天ぷらバイキングを行うのですが、何かいい案があれば教えてください！　調理師さんと相談し、現在12品ほど種類は挙げており、オーソドックスな海老や野菜に、もずくのかき揚げ・キスの梅しそ（又は豚肉のしそ巻き）などがあります。高齢者なので、硬いものや餅など使用が望ましくない食材もあったり・・・大体はこれでOKをもらっているのですが、上司が凝ったものが好きで、「もう１品くらい創作のものを入れてほしい」と言われています。作業工程上あまり時間もかけれず、簡単にできるすこし変わった天ぷらがあれば教えてください。