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介護・福祉施設 > 栄養計算・献立作成

嚥下食について。

回答：1件閲覧数：1849

2008/10/31 23:19:31

私は、委託会社につとめています。
いま委託先の施設で嚥下食・ソフト食を導入しているのですが、嚥下食にも普通のとやわらかめがあり、今、やわらかめに苦戦しています。
何時も同じ硬さにしたいのですがなかなかなりません。
食材によっても違ってくると思うのですが・・・。どちらも全体量に対して何％入れるとは決めてるのですが、やはり誰が作っても同じ硬さが
理想なので食材別・水分量などを統計をとって一覧にしたほうがよいでしょうか？
目指す硬さのイメージは担当者は知っています。
皆さんんのところではどうしていますか？