嚥下食について。

私は、委託会社につとめています。
いま委託先の施設で嚥下食・ソフト食を導入しているのですが、嚥下食にも普通のとやわらかめがあり、今、やわらかめに苦戦しています。
何時も同じ硬さにしたいのですがなかなかなりません。
食材によっても違ってくると思うのですが・・・。どちらも全体量に対して何％入れるとは決めてるのですが、やはり誰が作っても同じ硬さが
理想なので食材別・水分量などを統計をとって一覧にしたほうがよいでしょうか？
目指す硬さのイメージは担当者は知っています。
皆さんんのところではどうしていますか？