ユニットケアの衛生管理について

はじめまして。
先日、食中毒予防委員会で介護士に質問されたのですが、ユニットケアは家庭的な雰囲気を大切にしている。と言われ、その日に炊いたごはんの余りを冷蔵庫に保存し、その日のうちに温めて使うのはいけないのか？と言われました（ユニット単位でごはん、おかゆをたいてもらっています）。
たしかに一般家庭では保存して温めて食べたりします。しかし、施設なので、私は破棄してくださいと言ってあります。
あるユニットの施設ではごはんを冷凍して、利用者様にあわせて、起きた時間に食事を提供していると聞いたこともあります。
わたしの施設では、冷凍ごはんも禁止にしています。みなさんのところをどのようにされていますか？？
どこまでを家庭の雰囲気としますか？私は食事に関しては大量調理になるので、２時間以内に食べてもらいたいのですが。ユニットで炊くごはんも同じと考えています。