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介護・福祉施設 > 栄養計算・献立作成

魚と肉の割合について

回答：2件閲覧数：5474

2011/04/22 14:21:47

障害者授産施設で昼食一食を提供している施設です。
月２３～４日分の献立のうち
　　　魚　７回　　イカ　１回　　肉　８回　　ミンチ　１回
　　　豆腐　１回　　卵　１回　　麺　２回　　丼　２回　　寿司　一回

として、やっているのですが、魚の回数が多いとの指摘があります。
肉の回数を増やした方がよいのでしょうか？
献立をたてていて、そんなに多い気はしないのですが、魚がどうも不人気のようです。
フライや、衣をかえてみたり（南部揚げ・青のり・アーモンド）、甘酢・煮付け・焼きにしたりと
工夫はしているつもりなのですが・・・
ちなみに骨無しの魚を使っています　（飲みこみ事故防止のため）

あと、肉・魚のどちらを使う場合も　一食に　８０ｇとしているのですが、
タンパク値は給与栄養を満たしていますが、満足度として　量的に少ないみたいです。
ですので、魚の日（骨無しだと縮むので）は　副菜をかさのある煮物にしたりしているの
ですが、指摘される日が時々あるのです。。。
８０ｇ　→　９０　とか１００ｇ　に、ボリュームを増やしてもよいものなのでしょうか？

みなさんの施設ではこの辺りを、どのようにされていますか？

よろしくお願いいたします