胆石症の食事について

初めて投稿させて頂いています

お聞きしたいのですが…私は、今デイサービスの高齢者施設で栄養士をさせて頂いているのですが、利用者さんの中に胆石症をもっておられる人がいまして、油を控えないといけない食事を出すのにどう工夫したらいいのか分かりません

皆さんは、いったいどういう風に工夫しておられるか、すみませんが教えて頂けませんでしょうか??