ショートステイの利用者様について

老健の管理栄養士です。
ショートステイの利用者様は栄養ケアマネジメントの加算の対象ではないとのことで、今までスクリーニング等は行っていませんでした。

ショートステイで医師より療養食の指示が来て、加算をとる場合はスクリーニング、アセスメント、ケアプランなど必要になるのでしょうか？

そもそもショートステイの利用者さまも全てマネジメントしなければならないのでしょうか？

初歩的な質問ですみません。
よろしくお願いいたします。