厚生局立ち入りについて

お世話になります。

12月に厚生局が5年ぶりに監査に入ります。（たぶん平成18年に診療報酬改定されてから初だと思います、私はこの病院に勤めて現在8ヶ月です…）

本日監査内容についての詳細がFAXが届き、その内容に「特別食メニュー患者への説明文書・同意書」というものがありました。
糖尿病食や腎臓食など特別食を提供する患者様に対して説明と同意が必要ということでしょうか、それを書面で残さなければいけないのでしょうか？
それを行っていない場合は返還対象になるのでしょうか？

また、栄養管理計画書も患者様の同意が必要かと思いますが、それも書面で残さなければいけないのでしょうか？

また厚生局の監査に際して準備しておいた方がよいことなどありましたらご教授くださいますようよろしくお願い致します。