知的障害者支援施設（入所）での嗜好調査について

みなさんの職場では監査項目の「嗜好調査」をどういう形で行っていますか？

私の働いている施設は、知的障害の方の生活施設（定員５０）なのですが、自分の意思を述べられる人は半数いない状態です。

県の様式などを見てみると一つ一つの献立について、「好き・普通・嫌い・食べられない」と項目があり、これを全員に聞くとなると難しいと思うのですが…