栄養ケア、モニタリングについて質問です

今晩は!!初めて利用します。

今年4月1日にオープンした特養に勤務している管理栄養士です。
大学を卒業後、委託会社に勤め、初めて法人栄養士として勤務します。
栄養ケアマネジメントをして欲しいと施設長に言われ何とかやっている状況です。モニタリングはどぉいう項目を見ていますか!?
褥瘡の利用者さんがいるので、2週間ごとにモニタリングをしないといけないのは分かっているのですが、体重計測し体重減少率を計算し、食事摂取量などを見るのは分かっていますが他になにをすればいいですか!?

是非ともご指導のほどよろしくお願い致します。