ゼリーやババロア等の冷やしおやつ いつ作ってますか？？

夏に向けて、おやつに関わらず、昼にもメニューによってはゼリー系を増やしていきたいのですが、冷蔵庫の広さ、人員不足により、喫食2時間前調理では間に合いません（固まりません）。
フルーツジュースのゼリーは寒天を使うので、ある程度の温度になれば固まるのですが、ぬるいというのを割り切って出すしかないですかね？なるべく手作りを心がけて給食を作っています。
みなさんの所では手作りの場合どうしてますか？