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煮物の栄養計算

回答：1件閲覧数：9417

2012/08/07 22:34:00

こんばんは!
新卒で保育園で働いています。
栄養士は私1人なので、皆さんのアドバイスをいただきたいです。

煮汁を捨てるような煮物の栄養計算はどのようにされていますか?
うちではブロッコリーの煮物をスチコンで作っているのですが、煮汁はほとんど捨てています。
今までは実際に使用する調味料で計算していたようですが、それでは塩分もかなり上がってしまうのではないかと疑問に思いました。
初歩的なことかもしれませんが、皆さんはどのようにしているのか、教えていただきたいです。
よろしくお願いします!