ローストビーフについて

こんにちは。

直営の個人病院で管理栄養士をやっているものです。

まだ先の話になるのですが、クリスマスの行事食にローストビーフを
提供しようかと考えています。

ただ、ローストビーフは中心温度が55度前後で提供する為衛生的に
どうなのかなと思いまして。

ローストビーフを提供したことのある方、こういう工夫しました等
意見を聞きたいと思っています。

よろしくお願いします。