デイサービスのおやつ

特養で働いています。デイサービスで手作りおやつを実施するのですが、今回あんまきを作ることにしました。
現在デイサービスは2階にあり、食材料に生卵が必要なんですが、割卵して上にあげたほうがいいのか、生地に使う材料を混ぜたものをあげたほうがいいのか悩んでいます。皆さんどうしてますか？