ユニットと委託の連携について

現在6ユニットある特養で働いています。同じセンターにクリニック、老健、デイケア、透析があり一緒の厨房で食事を提供しています。

委託が新しい業者で契約等きちんとした物がありません。
その中でユニット炊飯・適温カート開始、今後…汁、漬物・小鉢、メインとユニットでの食事へ移行となります（現段階の考えでは調理やきざみ等は厨房で行い、出来上がった料理をユニットでビュッフェ式で盛り付け）。（※　厨房から各階へ厨房専用のエレベーターがありパントリーにカートを置けます）


今、知りたいことは「ユニットと委託業者の連携」の部分で、
上膳・下膳はどこからどこまでをユニットで委託業者でしているのか
お聞きしたいです。


宜しくお願いします。