身長の測り方

特養で働いていまるあかしと言います。

利用所様の中に両足の膝から下を欠損されている方がいます。両腕を広げてもらい指先から反対側の指先までを測らせてもらいその長さを身長として食事摂取基準を計算したのですが、それでいいのでしょうか？

実際は両方の膝から下がない分身長は低いのですが、どこを身長としていいのかわかりません。皆さまに教えていただきたく質問しました。よろしくお願いします。