調理作業時の服装について

厨房での調理作業時の服装についてなのですが、皆さんは通年長袖（時には腕まくりあり）ですか？それとも暑い時期には半袖を着用しますか？
今の現場では通年長袖で、普段から腕まくりをしています。私自身、通年長袖であっても腕まくりをしたりしているので、それほど苦痛には感じることも無く、何気なく過ごしてきました。
しかし、暑がりの方がいらして「半袖を着用したい」との要望があったので、衛生的な事（特に体毛などの異物混入：男性の方も勤務）が気になりましたので、色々なサイトを検索してみました。
すると、作業着を販売しているメーカーさんでは異物混入を考慮した長袖が基本となっているところを多く見かけました。しかし、「大量調理施設衛生管理マニュアル」では「外衣は毎日専用で清潔なものに交換すること」となっています。
皆さんの勤務されているところでは、特別な根拠をもって半袖や長袖を着用していますか？
特に異物混入の観点から考えて、あまり気が進まないのが正直なところですが、神経質になりすぎなのでしょうか？